Économie : L’Otantic : le feu sous la glace

Quand elle a créé, à Chorges, L’Otantic, son entreprise de glaces artisanales et de desserts glacés, Céline Faure n’a pas eu froid aux yeux. En 2015, elle a investi avec ses associés plus d’un million d’euros dans la création des ateliers et l’achat du matériel. Tel était le prix à payer pour approvisionner d’emblée des plates-formes de distribution sur tout le territoire national…

L’un de ses associés, Gérard Cabiron, Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie « dessert glacé » en 2007, lui a apporté son savoir-faire et a imaginé toutes les recettes. Céline Faure a mis à profit son expérience de l’agroalimentaire. « Je voulais apporter quelque chose de nouveau sur ce marché de niche. C’est notre exigence de qualité qui nous a permis d’intéresser les plates-formes de distribution. Quand nous faisons du caramel, nous le faisons au chaudron et nous raclons nos gousses de vanille pour les faire infuser », explique-t-elle.

200 références de glaces

Avec une équipe de 9 personnes, dont les deux sœurs de Céline, l’entreprise produit entre 800 000 et un million de litres de glace par an, toujours avec du lait entier des Hautes-Alpes et en suivant fidèlement les recettes de Gérard Cabiron. Les deux tiers sont réalisés entre janvier et avril. « Ça tombe bien, c’est le moment où la filière lait a des surplus de production », note la cheffe d’entreprise. Les effectifs sont alors doublés et la production passe en 2×8.

L’Otantic génère 3 millions d’euros de chiffre d’affaires et commercialise pas moins de 200 références de glaces, dont une partie en bio. Céline Faure a décroché plusieurs médailles et trophées pour la qualité de son travail, mais la médaille de l’ordre du Mérite agricole, qu’elle a reçue cette année, l’a particulièrement touchée. Elle représente pour elle la reconnaissance de son engagement en faveur des produits locaux haut-alpins.

Elle qui aime les défis vient de démarrer, en août dernier, une nouvelle activité : elle a ouvert à Gap un atelier de pâtisserie et de produits pour la restauration, sur 700 mètres carrés. Elle envisage aussi d’agrandir ses locaux de Chorges sur 1500 mètres carrés supplémentaires.